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Microbial Quality of “Tchachanga”, a Barbecued Mutton Sold in Benin
Université d’Abomey-Calavi, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Département de Production et Santé Animales, Unité de Recherche en Biotechnologie de la Production et de la Santé Animales, Abomey-Calavi, République du Bénin
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Université d’Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Cotonou, République du Bénin
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Université de Parakou, Faculté d’Agronomie, Parakou, République du Bénin
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Advances in Microbiology·Volume 07 (2017)·Pages 633–640·Published 7 August 2017·DOI10.4236/aim.2017.78049
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Abstract
The microbial quality of Tchachanga, a barbecued mutton sold at Bohicon and Hilla-Condji bus stations in Benin was assessed in accordance with French standards (DGAL, 2000). The analyses revealed that the average total viable counts (TVC) recorded in Bohicon (3.96 × 10 8 cfu/g) and Hilla-Condji (5.51 × 10 8 cfu/g) exceeded standard safety limits (3 × 10 5 cfu/g). Similar observations were made for other parameters such as fecal coliforms count, Escherichia coli count, sulphite-reducing anaerobes, Staphylococcus aureus , yeasts and molds. Salmonella sp were absent in all samples. There was no significant difference (P > 0.05) between the microbial loads obtained in Bohicon and Hilla-Condji. This study shows that barbecued mutton sold in these two stations is unsafe for human consumption. It is therefore important for food safety authorities in Benin to take appropriate measures and sensitize sellers on strict observance of hygiene rules in order to preserve public health.
KeywordsFood SafetyTchachangaStreet-Vended FoodMicroorganismsPublic Health
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