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Intake Nutritional Variabilities of <i>Saba senegalensis</i> Fruits
Université Cheikh Anta Diop, Ecole Supérieure Polytechnique, Centre d’Etudes sur la Sécurité Alimentaire et le Développement des Molécules fonctionnelles (CESAM), Dakar Fann, Sénégal
Université Assane Seck de Ziguinchor, Ziguinchor, Sénégal
Université Cheikh Anta Diop, Ecole Supérieure Polytechnique, Centre d’Etudes sur la Sécurité Alimentaire et le Développement des Molécules fonctionnelles (CESAM), Dakar Fann, Sénégal
Université Cheikh Anta Diop, Ecole Supérieure Polytechnique, Centre d’Etudes sur la Sécurité Alimentaire et le Développement des Molécules fonctionnelles (CESAM), Dakar Fann, Sénégal
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- 1 Université Cheikh Anta Diop, Ecole Supérieure Polytechnique, Centre d’Etudes sur la Sécurité Alimentaire et le Développement des Molécules fonctionnelles (CESAM), Dakar Fann, Sénégal
- 2 Université Assane Seck de Ziguinchor, Ziguinchor, Sénégal
- 3 Université Cheikh Anta Diop, Ecole Supérieure Polytechnique, Centre d’Etudes sur la Sécurité Alimentaire et le Développement des Molécules fonctionnelles (CESAM), Dakar Fann, Sénégal
- 4 Université Cheikh Anta Diop, Ecole Supérieure Polytechnique, Centre d’Etudes sur la Sécurité Alimentaire et le Développement des Molécules fonctionnelles (CESAM), Dakar Fann, Sénégal
- 5 Université Cheikh Anta Diop, Ecole Supérieure Polytechnique, Centre d’Etudes sur la Sécurité Alimentaire et le Développement des Molécules fonctionnelles (CESAM), Dakar Fann, Sénégal
- 6 Université Cheikh Anta Diop, Ecole Supérieure Polytechnique, Centre d’Etudes sur la Sécurité Alimentaire et le Développement des Molécules fonctionnelles (CESAM), Dakar Fann, Sénégal
Food and Nutrition Sciences·Volume 13 (2022)·Pages 826–834·Published 11 October 2022·DOI10.4236/fns.2022.1310059
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Abstract
Saba senegalensis is a popular wild fruit; w h ich is consumed as such or transformed into various products. Despite its economic potential, its nutritional potential is unknown. The objective of this study is to characterize its fruits according to Senegal ’ s main production areas. The study included five samples from five geographical areas of Senegal. Parameters measured include pH, protein, lipids, ash, moisture, vitamin C, carotenoids, polyphenols, minerals, and sugars. The results showed that for moisture, proteins, lipids, pH and reducing sugars did not differ significantly (p < 0.05%) for all accessions. Vitamin C content varies between 32.86 and 198.22 mg · 100g - 1 , carotenoids with a content of between 5.05 and 9.12 mg · 100g - 1 ; polyphenol contents are between 1.17 and 2.56 g · 100g - 1 . The nutritional value of Saba fruits appears to be homogeneous in Senegal. A thorough study of the functional molecules seems necessary for a better appreciation of the potential of this fruit.
Keywords<i>Saba senegalensis</i>NutritionVitamine CPolyphénolsCarotenoids
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